挑一間好餐廳

幾個月前，呱吉跟迪拉錄了一集Podcast，根據三個情境去挑選餐廳，並說明自己的理由以獲得助理們的投票。這是個很有趣的遊戲，可以看出一個人對情境的理解與設計細心程度，以及腦袋裡的餐廳名單強度。

當時在脆上看到有人分享，一時興起回應了自己的版本，也分享在這邊。

【情境題一】

有中南部的親戚（5至7人、有長輩有晚輩）專程來臺北玩。親戚們表示錢不是問題，但希望能吃到好吃的餐廳，要求推薦適合的餐廳。

。我的親戚都是外省人，也都很會做菜，所以要找他們做不出來的東西
。5~7人，餐酒館、居酒屋、板前等小桌/位置同面向的類型先刪去，會很難聊天，以長桌或圓桌為原則
。另外要找中南部比較弱、北部比較強，又適合年齡層廣的餐廳

我會選：魚庄、漾波酒食處（訂包廂）、徐淮人家、山海樓

【情境題二】

如果我今天有一個潛在的商業合作對象，想要透過飯局（1對1，最多不超過三人），來希望加深交流，促成之後雙方商業合作的可能性。

。加深交流得喝酒，要找酒水友善或服務好的地方，也有話題可以聊
。待的時間需要長一點，不能找有限時、餐期過短、無菜單或套餐制的，否則這一餐有既定的終點，會被強迫結束
。潛在的對象應該不熟，找可單點、少分食的地方，有包廂更好

我會選：Hanabi、漾波酒食處、老皮衣、綠門餐酒館

【情境題三】

有沒有非主流的異國料理菜系，可以推薦嚐鮮？

非主流在台灣的意思應該是非中式、日式、法式、義式、美式、泰式、鍋與燒烤
德式會選：巴獅子
墨式會選：Macho Tacos
印度會選：夏花餐室
東歐會選：保加利亞王
葡萄牙會選：TUGA

會分享這個主題，是因為自己常常被問餐廳推薦，久而久之發展出一套既定的流程，最少我需要知道人數、預算、偏好或飲食禁忌才能給出選項，如果有目的、年齡層、交通方式等細節就更好了。

這並非從一個美食地圖挑幾間餐廳這麼簡單而已，而是去協助設計整場約會或社交場合的節奏，進而讓餐廳在各種方面都可以為這幾個小時加乘效果，而非抵銷。比方說，以上三個情境我都不會選擇fine dining，因為他們自有一套已經設計好的上菜與敘事節奏，就跟旅行團一樣都安排好了。因此如果你自己有其他想安排的橋段，那還是排個自由行吧，居酒屋、餐酒館就是可以自己決定節奏的地方。

所以去了解發問者的情境很重要，每間餐廳都有適合與不適合的場合，越是了解這頓飯想要做什麼，越能給出理想的選項出來。這當然少不了幾百間、從客單價30到近上萬的餐廳資料庫做為基礎，但除此之外，更重要的是理解餐廳並不是主角，來吃飯的人才是。

如果你哪天找不到餐廳，也可以回信或留言問我喔。

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日本的空氣味

去過日本的人，應該都能體會那種一走出機艙門就撲面而來的「日本味」。

這不是什麼特定的香氛或街道上的炸物味，而是一種穩定異常、且存在於所有氣味之下的背景色。這種味道在東京、大阪或京都幾乎沒有差異，也不會受春夏秋冬影響，它就像是一張乾淨的濾網，過濾掉所有細碎的雜質，留下冷冽且乾燥的基調，讓你發現自己已經在日本了。

相較於台灣空氣那種帶有「黏度」與「厚度」的質地（而且沒有比較過根本不會發現），日本的空氣更像是一種輕薄的存在。相對地，其他各種氣味會變得輕盈一些，好像只需要一點點就可以被嗅覺偵測到。

我不確定這背後的物理成因。或許是濕度低導致氣味分子無法長久懸浮，又或者是環境管理下的副作用，讓空氣的厚度被壓低到了可以發現的程度。在台灣，空氣是有重量的，它會黏附在皮膚與鼻腔黏膜上；但在日本，空氣是透明且乾爽的，它不會主動對你的感官產生反應。

這種味道最有感的地方，往往不在於抵達的那一刻，而是在回程。

當你結束旅程回到台灣，踏入航廈的那一瞬間，你的鼻子會立刻感受到那種「改變」。那並非一種負擔，更像是一場感官的重開機，從一個被修剪得精緻乾淨、毫無贅肉的空間，重新墜入了一個質地濃稠、充滿生命力的環境。撇除掉要回來面對工作的情緒，這種熟悉的呼吸重量還頗有一番歡迎回家的感受。

在一個濕度低、空氣透明度高的環境下，萬物的輪廓與界線相對清晰且銳利。這種感官的清晰對應到社交上，便成了一種對「邊界感」的敏感。日本文化不給人添麻煩、冷靜且帶有距離感的禮貌，與其說是教養，不如說是對這種乾爽氣候的延伸應對——因為空氣太輕，任何一點點「雜質」或「多餘的情緒」都會在空間中顯得異常突兀且難以隱藏，所以做個合群的人會更為安全，但也更為壓抑。

相對而言，台灣空氣的「黏」與「沉」，則包容了更多模糊的空間。在這種濕潤且濃稠的環境裡，人與人之間的界線是流動的、交織的，甚至帶有一種發酵般的熱絡。這是一種截然不同的生存策略，厚重的背景下，雖然比起日本來比較沒有秩序，但保溫效果好，人情味自然應運而生，問題往往在溫度高漲時解決。

因此，這種空氣味帶來的感受，其實是兩種不同文明邏輯的體現。

當我們身在日本，輕盈的空氣會讓感官變得敏銳，但也迫使你進入一種必須隨時修剪自我的狀態，以迎合近乎透明的背景，生怕被偵測到異常。而回到台灣，那種撲面而來的黏度，雖然讓感官重新加載了重量，卻也讓人在這「濃稠」中獲得了某種放鬆與寬容。

旅遊就是去別人待膩的地方住個幾天、呼吸別人聞膩的空氣。但就是這個不同，讓我們有力氣可以回到自己待膩的地方繼續努力，才能在哪天再去呼吸截然不同的空氣。或許這也是旅行的意義吧。

追求冰箱有酒的日子

如果觀察一個成年人的生活狀態，看他的冰箱或許比看他的存摺更準。

冰箱的核心功能始終是存放食物，這是一個極度現實且充滿家務感的空間。在冷藏放了蛋、蔬菜、隔夜剩菜與醬料瓶的有限容積裡，要額外擠出一個位置給酒瓶，其實是需要經過計畫的。比起空間規劃，更像是在日常的瑣碎裡，強行替「享樂」劃出一塊不可侵犯的領地。

我追求的不是藏酒櫃裡那種需要焚香禱告、找理由才能開的收藏，而是冰箱門一拉開，就能隨手拎出來的常備品。

那可能是幾罐冰得沁涼的啤酒，或是幾瓶質地乾淨的清酒。更多時候，是幾支適合搭餐、不需要深思熟慮就能在兩天內喝掉的葡萄酒。這些酒的共通點是「即時性」——它們不需要醒酒，不需要細膩對待，只需要打開冰箱馬上就能喝。

冰箱裡有酒，代表的是一種餘裕。

這種餘裕分為兩個層次：一是經濟上的，你不必在買單時猶豫這瓶酒是否會超支（當然單價不貴）；二是時間上的，代表你還擁有「今晚可以浪費一點時間喝酒、明天也不會被影響到」的奢侈。最忙碌、最狼狽的那段日子，冰箱往往是空的，或者全是機能性的提神飲料。只有當生活重回掌握，你才會有心力去計畫：哪一層架子要留給這一小段時光。

我的補貨邏輯也很隨興，快沒了就補，沒有特定規則，也不必追求什麼功能性。當然好喝是必須的，這就得先唸點書。這樣的隨興本身，也是另一種餘裕。在職場上我們習慣了精準的庫存管理、KPI與進度表，但回到家裡的冰箱，那種「想喝就有、沒了再去買」的無序，是對緊繃生活的一種對抗。

追求冰箱有酒的日子，追求的其實不是酒精本身，而是一種隨時可以進入「離線狀態」的幸福感。當你拉開冰箱門，看見那些瓶瓶罐罐排整齊在那裡待命時，你會知道，即便外面的世界再怎麼混亂，至少這幾個小時的節奏，是掌握在你自己手裡的。

餐廳推薦時間

在大稻埕某個服飾店樓上躲著的COFE，是大隱隱於市的茶與巧克力行家。深耕台灣食材多年的老闆非常會玩轉風味，內用可享受一個愜意且充滿香氣的下午，外帶也能買特別的伴手禮，非常適合約會或帶外國人去。無固定公休日。